Champagner Großhandel

Champagner Großhandel - Import und Export

Champagner Großhandel - weltweite Lieferung

Wer zu besonderen Anlässen ein festliches Getränk z.B. im Großhandel für Champagner sucht, der wird sicherlich beim Sekt fündig werden. Doch wann ist ein Schaumwein ein Sekt oder ein Champagner? Im Gegensatz zum Schaum- oder Perlwein darf die im Sekt enthaltene Kohlensäure nach den gesetzlichen Vorschriften nicht künstlich zugesetzt werden, sondern muss durch eine zweite Gärung entstehen. Darüber hinaus muss der Alkoholgehalt mindestens zehn Prozent betragen, der Anteil an geschwefelter Säure darf maximal 185 Gramm pro Liter betragen und die maximale Flaschengröße beträgt neun Liter. Ein Sekt unterliegt der Kennzeichnungspflicht, das bedeutet, dass der Hersteller, das Nennvolumen, der Alkoholgehalt und die Geschmacksangabe auf dem Etikett angegeben sein müssen.

Um einen Sekt herzustellen und ihm einen ausgewogenen Geschmack zu geben, werden hauptsächlich Grundweine mit säuerlichem Grundgeschmack verwendet. In Deutschland ist es vor allem der Riesling, der mit seiner frischen Säure gut zur Veredelung durch eine zweite Gärung geeignet ist. In Frankreich wird dagegen meist der Chardonnay verwendet, während in Italien der süßere und aromatischere Muskateller an erster Stelle steht. Es gibt auch in Deutschland hergestellte sortenreine Sekte, überwiegend werden allerdings Sekte aus verschiedenen Rebsorten verwendet. In Frankreich, vor allem in der Champagne, bestehen Champagner, Crémants und andere Schaumweine grundsätzlich aus Weinen mehrerer Rebsorten. Viele Sorten von Champager finden Sie in unserem Champaner Großhandel.

Herstellung von Sekt

Entscheidend für den Geschmack und die Qualität des Sektes ist die Auswahl der Grundweine, aus denen die Cuvée zusammengestellt wird. Durch Vergärung wird der aus Weintrauben gewonnene Most zum Wein. Nach Zugabe von Zucker und Hefe werden die zur Cuvée vereinten Weine in Flaschen oder Fässern zur zweiten Gärung gebracht. Während dieses Vorganges spaltet die Hefe den zugegebenen Zucker in Alkohol und Kohlensäure auf. Um dem Sekt die gewünschte Süße zu verleihen, wird anschließend Saccharose, Traubenmost oder Wein hinzugefügt. Bei der Herstellung sind drei Verfahren üblich:

• Traditionelle Flaschengärung

  Bei der traditionellen Methode der Flaschengärung erfolgt der Gärvorgang, das Rütteln, das Degorgieren und der Verkauf in der gleichen Flasche.

• Flaschengärung im Transvasierverfahren

  Bei der Flaschengärung im Transvasierverfahren wird zunächst in der Flasche vergoren, dann erfolgt unter Gegendruck das Umfüllen zum Zwecke der Filtration. Nach Fertigstellung wird der Sekt wieder in Flaschen gefüllt.

• Großraum-/Charmat-Verfahren

  Durch die Vergärung und Lagerung in modernen Großraumbehältern können größere Mengen identischer Sekte hergestellt werden.

Einteilung nach Süße und Geschmack

Die Angaben zum Geschmack von Sekt werden anhand des Zuckergehalts getroffen. Dabei ist zu beachten, dass sich die Klassifizierung auf die sogenannte Dosage bezieht. Die Dosage ist eine Mischung aus Wein und Zucker. Sie wird dem Sekt hinzugefügt, bevor dieser mit einem Korken versehen und verkauft wird.
Bei Sekt wird zwischen den folgenden Geschmacksrichtungen unterschieden:

• brut integral/ulta brut: Dosage ohne Zucker
• brut nature: Zuckergehalt unter 3 g pro Liter
• extra brut: 0 – 6 Gramm pro Liter
• brut: unter 12 Gramm pro Liter
• extra dry: 12 – 17 Gramm pro Liter
• sec: 17 – 32 Gramm pro Liter
• demi-sec: 32 – 50 Gramm pro Liter
• doux: über 50 Gramm pro Liter

Achten Sie beim Servieren darauf, dass der Sekt möglichst frisch ist, da eine längere Lagerung in der Regel zu einem Verlust an Geschmack und Aromen führt. Geöffnete Flaschen sollten mit einem speziellen Verschluss kühl aufbewahren und nach Möglichkeit schnell verbraucht werden. Außerdem sollten Sie den Sekt gut gekühlt servieren. Lassen Sie den Sekt nicht zu schnell abkühlen, denn das kann ebenfalls einen Verlust an Geschmack und Aromen mit sich bringen.

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